现代的宾馆、饭店将客房、公寓、餐馆、商场和夜总会、会议中心等集于一体，向多功能方向发展，因而潜在着较大的火灾危险，主要有：
1.可燃物多
宾馆、饭店的内部装饰材料和陈设用具采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他纤维制品。这些有机可燃物质。增加了建筑物内的火灾荷载。
2.建筑结构易产生烟囱效应
现代的宾馆、饭店很多都是高层建筑，楼梯井、电梯井、管道井、电缆井、垃圾井、污水井等竖井林立，还有通风管道，纵横交错，一旦发生火灾，竖井产生的烟囱效应，使火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延扩大。
3.疏散困难，易造成重大伤亡
宾馆、饭店是人员比较集中的地方，在这些人员中，多数是暂住的旅客，流动性很大。他们对建筑内的环境、安全疏散设施不熟悉，发生火灾时，由于烟雾迷漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，给疏散和施救工作带来很大困难，因此往往造成重大伤亡。
4.起火因素多
宾馆、饭店起火因素多，其主要是：
（1）旅客躺在床上吸烟，特别是在酒后。还有乱丢烟头和火柴梗。
（2）厨房用火不慎和油锅过热起火。
（3）在维修管道设备等时，违章动火引起火灾。
（4）电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高，烤着可燃物白宾馆、饭店容易引起火灾的可燃物质主要有：液体或气体燃料、化学涂料、油漆、家具、棉织品等。
宾馆、饭店最有可能发生火灾的部位是：客房、厨房、餐厅以及各种机房。
