面积与布置

1、应有足够的空间，满足基本炊事家务活动的需求。

在厨房内，要进行食品、餐具的洗涤，食物的配切，搁置餐具，周转熟食，其最小空间尺度应得到相应的满足。

2、满足最低储物空间。

从生活实际出发，现代家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备，特别是双职工的家庭，因时间关系储量—般还要多些，同时各种烹饪器且也需一定的存放空间。目前多数家庭采用的组合吊柜，一般都能较好地解决存放空间的问题，前提是要有较充裕的地方安置吊柜。

3、满足厨房家具、设备的安装空间。

住宅厨房的家具、设备应包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜，此外还应有冰箱等家电。为了在有限的空间安置这些东两，传统的混凝土制作的灶台等已被整齐、美观、卫生的整体厨房所替代。整体厨房是按照实际尺寸，依据人体工程学理论，用专业设备加工而成。高度方面，台面高度为800～850毫米（850毫米为推荐尺寸，下同），深度为550～00毫米；吊柜的高度受层高和使用者身局限制，深度为300～350毫米。长度尺寸应结合各种家电的尺寸统一考虑。通过对深圳地区的欧凤、方太、大森等十几个知名品牌上百款家电统计，得出以下数据：灶台680～840毫米；抽油烟机710～900毫米；消毒柜600～800毫米；微波炉450～520毫米；冰箱580～650毫米。此外，洗涤池530～720毫米，操作台应不少于450毫米的空间，使用才比较方便。存对厨房进行设计时上述数据都不应该忽视。

4、操作流程布置应符合“省力工作三角区”。

根据效率专家的研究，操作者在厨房的三个点;即水池、炉灶和冰箱之间来往最多，他们称三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合，所以要安置在最合适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.60～6.71米之间，过长成过短都将降低厨房的作业效率。总长在4.50～6.00米时效率最高。基于这个原则，同时考虑到水池和炉灶间往复最频繁，距离在1.20～1.80米较为合理，冰箱与炉灶间距离以1.20～2.70米较为恰当，而冰箱与水池间距离在1.20～2.10米较好。此外，厨房交通道应尽量避开工作三角区，使作业线少受干扰。

通过分析并结合市场调查，三房厅面积在100平方米左右的住宅，满足3～5人的居住使用，厨房面积大小约6平方米为宜。住宅面积增大或减少，厨房面积也可作适当调整，但其应在3.5～8平方米之间，太小即不能满足《住宅建筑设计规范JGJ36-87》的要求，使用也不方便，太大则造成不必要的浪费。

参照上述厨房面积，并考虑一般人家通常备料、洗净、备膳、烹调、上桌一整套流程，厨房工作区的设计大致有：一字型、U型、L型、岛型。